Flanuri cu pere

Ingrediente : 4 pere mari, 1 lingura de suc de lamaie, 50 g faina alba, 3 oua, 50 g zahar tos, 450 ml lapte, 40 g unt, 1 lingura de zahar praf, 1/2 praf de scortisoara, 1 praf de sare.

Mod de preparare: Curatati perele de coaja, taiati-le in doua, scoateti-le casuta cu samburi, puneti-le cu fata in jos si taiati-le in felii. Luati o forma rotunda (cu diametrul de 23 cm), ungeti-o cu jumatate din unt si aranjati feliile de para, in forma de cerc. Stropiti-le cu suc de lamaie. · Bateti ouale cu zaharul tos, pana ce amestecul se inalbeste. Adaugati faina, scortisoara, sarea si amestecati bine. ¸ Adaugati laptele fierbinte si varsati compozitia peste pere. Puneti deasupra restul de unt, taiat bucatele. ¹ Varati prajitura in cuptorul incalzit dinainte si lasati-o la copt 35 de minute. Suprafata trebuie sa fie aurie. Presarati deasupra zaharul pudra.

VIN DE COACAZE NEGRE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 l suc de coacaze, 2 l apa, 1 kg zahar, o lamiie mare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Coacazele curatate, spalate si zdrobite se amesteca cu apa, apoi, dupa
2-3 zile se strecoara.Zaharul se dizolva in apa, apoi se pune zeama de
lamiie; siropul se fierbe 10 minute, ca sa se transforme in zaharuri
mai simple (glucoza si levuloza), care vor fermenta mai repede.Dupa ce
s-a racit, se amesteca cu sucul de coacaze, apoi se toarna in damigene
(sau butoias) care se vor astupa cu dop de fermentatie, ca si in reteta
precedenta.Dupa 4-6 saptamini, vinul se trage in sticle care, apoi, se
astupa cu dopuri si se pastreaza intr-un loc racoros.Coacazele negre
contin o mai mare cantitate de vitamina C; este un vin tonic.
__________________________________________________________________

Ochiuri româneºti

Ingrediente:

4 ouã, 30 g unt, pãtrunjel, o linguriþã rasã de sare, 2 linguri
oþet.

Mod de preparare:

Într-o cratiþã de 2 l, se pune apã sã fiarbã împreunã cu o
linguriþã rasã de sare ºi cu 2 linguri de oþet, care au proprietatea de a
coagula mai repede albuºul. Se sparge fiecare ou, pe rînd, într-o ceaºcã, pentru
a evita riscul ca vreunul sã fie alterat. Cu ceaºca, se dã drumul mai uºor oului
sã alunece chiar la suprafaþa apei. Cu fiecare ou se procedeaza la fel. Se
fierbe fiecare numai 1-2 minute, pînã cînd se coaguleazã albuºul, gãlbenuºul
rãmînînd moale. Dacã se þin mai mult în apã clocotitã, se întãreºte prea mult
albuºul. Se pot fierbe pe rînd, unul sau cîte douã, în vas mai mic. Se scot cu
spumiera, scurse bine de apã. Se aºeazã pe o farfurie caldã, iar deasupra lor se
pun bucãþele de unt ºi pãtrunjel tãiat mãrunt. Se servesc imediat, fierbinþi.

Le ricette di Pierre

KEFIR

Provenienza: Paolo Onesti (FidoNet)
Data: 31/1/1993

Il kefir è un fermento, una sorta di lievito, che viene utilizzato
–tra l’altro– nella preparazione di bevande.

I fermenti si possono acquistare in negozi specializzati (o ve li
potete far regalare) e vanno conservati lontani da fonti di calore, in
acqua zuccherata.

Se „nutriti con acqua appena intiepidita, zucchero e farina, e
lasciati in luogo tiepido, i fermenti si riproducono spontaneamente, e
possono poi essere divisi e ridistribuiti.

A proposito: negli USA il „lievito degli Amish si riproduce in
maniera simile: da una dose di lievito, in 10 giorni se ne producono 4:
una da regalare, una da usare per il pane, una per le torte, ed una per
innescare la generazione successiva.

Ingredienti:

1 litro acqua:
3 cucchiai kefir
3 cucchiai zucchero
1 fico secco
1/2 limone inciso a croce

Lasciare depositare per 2 o 3 giorni, poi filtrare il tutto con un
colino (buchi NON troppo grandi).

Gettare il fico ed il limone dopo averli strizzati.

Conservare in frigo.

CREMA DE IAURT SI GELATINA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

250 g iaurt proaspat, 150-200 g zahar tos, o lamiie mare, 3 albusuri, o
lingurita cu virf gem, un plic cu zahar vanilat,1/2 kg frisca, 9 foi
sau 27 g granule de gelatina, 50 g zahar pudra.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un lighenas de 2-3 l, gelatina se lasa sa se inmoaie in iaurt cca
o ora.Frisca rece de la congelator se bate spuma, se adauga zaharul
pudra si zaharul vanilat si apoi se pastreaza in frigider.Albusurile se
bat spuma , se adauga zaharul tos si 30 ml zeama de lamiie, apoi se bat
in continuare pina ce se intaresc bine si se lasa in
bucatarie.Lighenasul cu gelatina, iaurt, coaja rasa de lamiie si gemul
din coji de portocale se asaza pe un vas cu apa fierbinte (nu
clocotita); se amesteca cu lingura 2-3 minute pina cind se topeste
gelatina , apoi, lighenasul se trece pe un vas cu apa rece si se
amesteca in compozitie pina cind aceasta ajunge la tenmperatura
degetului.Dupa aceea, se pune o lingura cu virf din spuma de albus, se
amesteca usor, prin rasturnare, cu lingura de 5-6 ori, se adauga toata
spuma si se amesteca gelatina, tot prin rasturnare, pina la fundul
lighenasului, dar nu prea mult, ca sa nu se lase spuma.Se desarta peste
toate frisca rece, adunind-o cu lopatica de pe vas si se amesteca cu
telul, usor prin rasturnare, pina la fundul lighenasului, de 8-10 ori,
ca sa se omogenizeze toata compozitia.Se obtine o crema consistenta
care se desarta, imediat, intr-o cratita de 2 l, unsa cu putin unt.Dupa
ce s-a tinut in frigider 3-4 ore, crema se rastoarna pe un platou, cum
s-a aratat si se orneaza cu fructe din compot sau dulceata, sau cu
frisca.Este o crema acrisoara, racoritoare.
__________________________________________________________________