CLATITE CU MARMELADA SAU DULCEATA

Ingrediente:

Marmelada,dulceata, 3-4 linguri alcool pur.

Mod de preparare:

Dupa ce toate clatitele au fost coapte, pastrate calde pe apa fierbinte, se ung
cu marmelada sau dulceata si se impaturesc in patru.Ca sa nu curga umplutura,
cind se incalzesc, se vor impacheta ca sarmalele si se vor pastra la cald
acoperite, pina cind se servesc.Clatitele impaturite in patru se pot flmba la
masa.Pe o farfurie intinsa se asaza patru clatite impaturite, cu virful spre
centrul farfuriei, ca si cum ar fi o singura clatita rotunda.Se presara cu zahar
tos(o lingurita cu virf) si se stropesc bine cu 3-4 linguri de alcool pur.Chiar
la masa, se aprinde alcoolul (daca se poate cu lumina stinsa in camera) care,
arzind, va carameliza zaharul si va da un gust placut clatitelor.

PLACINTA SIMPLA DIN ALUAT FRAGED (NISIPOS) (I)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Aluatul: 400 g faina, 150 g unt sau margarina, 200 ml smintina , coaja
si zeama de la 1/2 lamiie, o lingurita praf de copt , un galbenus, un
ou intreg, 50 g zahar, un virf de lingurita sare fina, o lingura
gris.Umplutura:1 kg mere, 150 g zahar, 50 g gris.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un castron, se freaca grasimea moale cu zaharul, se adaug
galbenusul si oul intreg, coaja rasa si zeama de lamiie, smintina si,
la urma, faina amestecata neaparat cu praful de copt; se amesteca bine
fara sa se framinte.Aluatul se tine la rece , pina cind se pregateste
umplutura.Merele curatate de coaja se rad prin razatoarea cu gauri
mari, apoi se amesteca cu grisul sau pesmetul si cu scortisoara.Aluatul
se imparte in doua.Jumatate se intinde in foaiede marimea unei tavi
mari de cca 26/40 cm si se asaza pe tava.Se presara cu gris , apoi se
asaza merele rase in strat uniform si acestea se presara cu zaharul,
dupa gust.Cealalta jumatate de aluat se intinde in foaie, la fel,
furculita.Pentru decor, se traseaza dire superficiale cu dosul
furculitei, pe diagonala (pornind din colturile opuse).Se coace la foc
mijlociu, 30-40 minute, in cuptorul dinainte incalzit.Placinta se lasa
sa se raceasca in tava, apoi se pudreaza cu zahar si se taie in bucati.
__________________________________________________________________

Tort de biscuiti

Ingrediente:

biscuiti (500 g), zahar, apa (1/4 pahar), cacao (50 g), rom, nuci (5-6).

Mod de preparare:

Se fierbe in citeva clocote apa cu zaharul, la care se adauga si cacaua,
apoi se da la racit. Se freaca untul si se adauga cite putin din
compozitia racita, amestecindu-se bine.
Se sfarima biscuitii, se taie nucile si se amesteca cu crema. Se adauga
putina esenta de rom si se aseaza pe un platou lung, in forma de chec.
Se garniseste dupa dorinta.

SALAM DIN PRUNE USCATE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg prune uscate (neafumate), 200 g zahar, 50 ml apa, 200-300 g nuci.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Nucile se prajesc 10 minute, cum s-a aratat in retetele
precedente.Prunele se spala in 2-3 ape caldute, se sterg bine, intr-un
servet de tifon, li se scot simburii (fara sa se tina in apa) si se
trec prin masina de tocat carne.Intr-un castron de 2-3 l se pune
zaharul si apa amestecindu-le pe foc, pina cind se dizolva zaharul,
apoi se adauga prunele amestecind in continuare pe foc mic, pina ce se
obtine o pasta omogena, consistenta , cu aspect lucios
(unsuros).Castronul se ia de pe foc si in compozitie se adauga nucile
taiate in felii groase.Pe foaie de nylon, presarata cu nuci macinate
sau cu zahar pudra (pesmet din biscuiti), se pune cite o lingura cu
virf din compozitie si se intoarce foaia de nylon peste ea; compozitia
se prinde cu ambele miini peste nylon presind-o pentru a se obtine un
rulou cu diametrul de 2 1/2 cm si pentru a nu ramine goluri.Imediat
ruloul se asaza pe un platou, fara nylon.Cind toate rulourile sint gata
se lasa 2-3 zile sa se usuce, ca sa capete o crusta la suprafata, apoi
fiecare se inveleste in celofan si se pastreaza la loc uscat; la
nevoie, se taie in felii de 1/2 cm grosime.Rulourile au un gust natural
de prune uscate, nu necesita nici o aroma.Cu cit se pastreaza mai mult
(2-3 luni), cu atit se intaresc si se pot taia mai usor.
__________________________________________________________________

CREMA DE VANILIE PENTRU PLACINTA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

3 oua, 80 g faina, 150 g zahar tos, 500 ml lapte, 25 g unt, un pachetel
cu zahar vanilat, 15 ml rom.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un lighenas, albusurile se bat spuma, se adauga 100 g zahar, si
romul, apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste din nou,
ca o zapada si se lasa deoparte.In alt lighenas smaltuit, galbenusurile
se freaca cu restul de zahar, se dilueaza cu 3-4 linguri de lapte, apoi
se pune toata faina si se freaca cu dosul lingurii pe marginea
lighenasului, pina cind compozitia nu mai are cocoloase.Dupa aceea, se
adauga treptat 250 ml lapte rece ca sa se obtina o compozitie ca de
clatite si se pune si untul.Lighenasul se asaza pe foc mic.Compozitia
se bate cu miscari repezi, cu un tel inoxidabil in forma de para, pina
cind se desfac absolut toate cocoloasele insistind pe fundul
lighenasului ca sa nu se prinda si sa fie perfect omogena.Restul de
lapte se infierbinta si jumatate din cantitate se toarna in compozitie;
se vor forma iar cocoloase, dar se bate repede cu telul, pina cind se
desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas,
batind mereu cu telul, pina cind se desfac toate si apoi se adauga
cantitatea de lapte care a mai ramas, batind mereu cu telul pina cind
compozitia va fi perfect omogena si va fierbe citeva clocote .Dupa
aceea, lighenasul se ia de pe foc si, imediat cit compozitia este
fierbinte, se adauga zaharul vanilat si spuma (in prealabil, spuma se
bate de citeva ori ca sa-si revina, daca s-a lasat), adunind-o repede
cu lopatica din plastic de pe lighenas si, apoi, se amesteca usor, cu
telul prin rasturnare, pina cind se omogenizeaza.Crema se desarta
imediat, pe o foaie din aluat frantuzesc coapta (daca s-a pregatit
pentru placinta cu crema), intinzind-o cu cutitul in strat uniform de
2-3 cm grosime; se lasa sa se raceasca apoi, se acopera cu foaia a doua
care a fost, in prealabil taiata in patrate.Crema trebuie sa fie calda
cind se intinde pe foaie; daca se raceste se incheaga, fiind preparata
cu faina.Daca se intinde rece si inchegata, crema nu mai are aspect
frumos.Crema amestecata cu spuma de albus este foarte pufoasa, iar
untul o mentine mai moale; fara unt este tot pufoasa, dar mai
inchegata.
__________________________________________________________________