SALAM DIN PRUNE USCATE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg prune uscate (neafumate), 200 g zahar, 50 ml apa, 200-300 g nuci.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Nucile se prajesc 10 minute, cum s-a aratat in retetele
precedente.Prunele se spala in 2-3 ape caldute, se sterg bine, intr-un
servet de tifon, li se scot simburii (fara sa se tina in apa) si se
trec prin masina de tocat carne.Intr-un castron de 2-3 l se pune
zaharul si apa amestecindu-le pe foc, pina cind se dizolva zaharul,
apoi se adauga prunele amestecind in continuare pe foc mic, pina ce se
obtine o pasta omogena, consistenta , cu aspect lucios
(unsuros).Castronul se ia de pe foc si in compozitie se adauga nucile
taiate in felii groase.Pe foaie de nylon, presarata cu nuci macinate
sau cu zahar pudra (pesmet din biscuiti), se pune cite o lingura cu
virf din compozitie si se intoarce foaia de nylon peste ea; compozitia
se prinde cu ambele miini peste nylon presind-o pentru a se obtine un
rulou cu diametrul de 2 1/2 cm si pentru a nu ramine goluri.Imediat
ruloul se asaza pe un platou, fara nylon.Cind toate rulourile sint gata
se lasa 2-3 zile sa se usuce, ca sa capete o crusta la suprafata, apoi
fiecare se inveleste in celofan si se pastreaza la loc uscat; la
nevoie, se taie in felii de 1/2 cm grosime.Rulourile au un gust natural
de prune uscate, nu necesita nici o aroma.Cu cit se pastreaza mai mult
(2-3 luni), cu atit se intaresc si se pot taia mai usor.
__________________________________________________________________

CREMA DE VANILIE PENTRU PLACINTA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

3 oua, 80 g faina, 150 g zahar tos, 500 ml lapte, 25 g unt, un pachetel
cu zahar vanilat, 15 ml rom.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un lighenas, albusurile se bat spuma, se adauga 100 g zahar, si
romul, apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste din nou,
ca o zapada si se lasa deoparte.In alt lighenas smaltuit, galbenusurile
se freaca cu restul de zahar, se dilueaza cu 3-4 linguri de lapte, apoi
se pune toata faina si se freaca cu dosul lingurii pe marginea
lighenasului, pina cind compozitia nu mai are cocoloase.Dupa aceea, se
adauga treptat 250 ml lapte rece ca sa se obtina o compozitie ca de
clatite si se pune si untul.Lighenasul se asaza pe foc mic.Compozitia
se bate cu miscari repezi, cu un tel inoxidabil in forma de para, pina
cind se desfac absolut toate cocoloasele insistind pe fundul
lighenasului ca sa nu se prinda si sa fie perfect omogena.Restul de
lapte se infierbinta si jumatate din cantitate se toarna in compozitie;
se vor forma iar cocoloase, dar se bate repede cu telul, pina cind se
desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas,
batind mereu cu telul, pina cind se desfac toate si apoi se adauga
cantitatea de lapte care a mai ramas, batind mereu cu telul pina cind
compozitia va fi perfect omogena si va fierbe citeva clocote .Dupa
aceea, lighenasul se ia de pe foc si, imediat cit compozitia este
fierbinte, se adauga zaharul vanilat si spuma (in prealabil, spuma se
bate de citeva ori ca sa-si revina, daca s-a lasat), adunind-o repede
cu lopatica din plastic de pe lighenas si, apoi, se amesteca usor, cu
telul prin rasturnare, pina cind se omogenizeaza.Crema se desarta
imediat, pe o foaie din aluat frantuzesc coapta (daca s-a pregatit
pentru placinta cu crema), intinzind-o cu cutitul in strat uniform de
2-3 cm grosime; se lasa sa se raceasca apoi, se acopera cu foaia a doua
care a fost, in prealabil taiata in patrate.Crema trebuie sa fie calda
cind se intinde pe foaie; daca se raceste se incheaga, fiind preparata
cu faina.Daca se intinde rece si inchegata, crema nu mai are aspect
frumos.Crema amestecata cu spuma de albus este foarte pufoasa, iar
untul o mentine mai moale; fara unt este tot pufoasa, dar mai
inchegata.
__________________________________________________________________

CREMA DE ZAHAR ARS

Ingrediente:

__________________________________________________________________

8 oua, 200 g zahar, 1 l lapte, 150 g zahar tos pentru caramel, 1 zahar
vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-o cratita de 2 l zaharul se caramelizeaza. Dupa ce s-a format
putina spuma la suprafata, cratita se ia de pe foc si se invirteste in
asa fel incit sa se tapeteze pina la jumatatea ei cu zaharul ars care
curge, se lasa sa se raceasca. Intr-un castron de 2 l, ouale intregi se
freaca cu zaharul si zaharul vanilat 1-2 min Dupa aceea se dilueaza cu
laptele rece adaugat treptat amestecind tot timpul. Compozitia se pune
in cratita tapetata cu zahar ars, care apoi se introduce in cuptorul
bine incalzit, asezate intr-o tava cu apa rece. Apa din tava nu trebuie
sa fiarba in clocote. Se tine in cuptor 50-60 min fara ca apa din
cratita sa fiarba.Crema se serveste numai rece, se poate orna si cu
frisca.
__________________________________________________________________

CREMA CARAMEL LA PAHAR

Ingrediente:

__________________________________________________________________

3 oua mari, 180 g zahar tos, 80 g faina, 60 g unt, 1/2 l lapte, o
lingura rom, zahar vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Albusurile se bat spuma, adaugind apoi 100 g zahar si romul. Spuma se
bate in continuare, pina cind se intareste, apoi se las la rece.
Galbenusurile, faina si 50 ml lapte se freaca bine, intr-o olita, cu
dosul lingurii, pina cind nu mai ramine nici-o urma de cocoloase,
adaugind apoi treptat 200 ml lapte, ca sa se obtina o compozitie ca la
clatite. Intr-un lighenas de circa 2 l, se caramelizeaza 80 g zahar tos
si, cind apare la suprafata putina spuma, se ia vasul de pe foc sa se
raceasca putin, apoi se adauga restul de lapte fierbinte si untul,
lasind la foc mic sa se dizolve complet caramelul. Se lasa, apoi, sa
clocoteasca si se adauga faina diluata cu laptele, in suvoi subtire,
amestecind neincetat cu telul. In acest timp, vasul trebuie asezat pe
un disc de metal. Dupa ce a fiert 2-3 clocote, se ia de pe foc si
imediat se desarta spuma d albus in crema fierbinte, adunind-o toata de
pe vas cu lopatica de plastic. Dupa aceea, se amesteca prin rasturnare
cu telul, dar nu prea mult, pina cind se omogenizeaza. Crema se poate
pune calda intre doua foi de rulada de pandispan sau se distribuie in
pahare, lasind-o sa raceasca. Se tine, apoi, 2-3 ore in frigider. Se
poate orna cu frisca.
__________________________________________________________________

CREMA CU SUC DE VISINE, CIRESE, ZMEURA, FRAGUTE, CAISE, ANANAS ETC.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

4 galbenusuri sau 2 oua intregi, 140-180 g zahar, 250 g unt, o lamiie
mare sau o portocala mare, un pachetel cu zahar vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Caisele coapte bine se trec prin sita inoxidabila, apoi se adauga la
galbenusurile sau ouale intregi, frecate cu zaharul; se pune cite o
lingura rasa de pasta cruda, in loc de lichid si apoi se bat cu telul
pe aburi, 10 minute.Cind crema se prepara cu oua intregi, se poate
renunta la lichid, daca este vorba de apa simpla;astfel, compozitia va
fi mai consistenta si va necesita unt mai putin cu cca 50 g.Daca este
nevoie de suc de portocale, lamiie, ananas etc pentru a da gust si
aroma cremelor, acestea se vor prepara numai cu galbenusuri la care se
pot adauga 2 linguri cu lichid pentru fiecare galbenus.Zaharul se pune
dupa gust, dar nu mai mult de 200 g.Modul de preparare:intr-un lighenas
smaltuit de 2-3 l , se pun galbenusurile sau ouale intregi, zaharul si
lichidul si se freaca putin, pina ce se amesteca.Lighenasul se pune
deasupra unui vas cu apa clocotita, potrivit de inalt si de mare, incit
lighenasul sa intre in el, sprijinindu-se cu marginile de gura
acestuia, ca un capac; nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm
sub lighenas.Daca vasul va fi potrivit, preparatul va fi gata in 10
minute, fara riscul de a se taia, adica de a se brinzi, cum se
intimpla, cind se prepara direct de pe foc.Daca ouale intregi se bat
numai cu zaharul, fara lichid, dupa ce s-au infierbintat si s-au legat,
ca o maioneza subtire, se iau de pe foc, chiar mai repede de 10
minute.Pe aburi, compozitia nu se infierbinta pina la punctul de
fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte, incalzit din
toate partile, fara sa se brinzeasca, cu conditia sa se amestece
repede, insistind pe fundul lighenasului, ca sa nu stagneze
compozitia.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric, fiindca nu
se poate insista pe fundul lighenasului.Dupa 10 minute, cind crema se
va lega ca o smintina subtire, lighenasul se va lua de pe aburi si se
va adauga zaharul vanilat, cacaua cernuta, cafeaua sau ciocolata
rasa.Crema se amesteca apoi, pe un vas cu apa rece, pina cind ajunge la
temperatura degetului.Dupa aceea, in crema se pune untul si se bate cu
telul numai in unt, ca acesta sa se desfaca in particule mici, apoi se
freaca circular, pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt,
compozitia devenind neteda si omogena; cu cit se bate mai mult, cu atit
va deveni mai spumoasa.Operatia de omogenizare a untului cu crema de
oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale.Crema nu se
incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este
prea rece, sau crema fiarta este prea rece, sau cind cantitatea de
crema fiarta este prea mare fata de cea a untului.Daca crema fiarta a
fost prea calda, cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat
(topit), compozitia se bate putin cu apa rece, pina cind crema se
intareste suficient, dar nu se raceste prea mult, caci se poate brinzi
untul, si, atunci, lighenasul, trebuie incalzit iar, ca sa se repare
compozitia.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv,
care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema).Daca nu se
intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate, aceasta se
pastreaza in frigider sau in congelator, acoperita cu o punga de nylon,
altfel va capata repede mirosuri de la alte preparate.Dupa ce s-a scos
din frigider, inainte de intrebuintare cu 2-3 ore, crema se lasa in
bucatarie, ca sa se moaie.
__________________________________________________________________