BUDINCA DE SPANAC CU BRINZA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 kg spanac, 100 g franzela, 150 ml lapte, 200 ml smintina groasa,
150 g briza telemea, 4 oua mari sau 5 oua mijlocii.Sosul alb:50 g unt,
50 g faina, 250 ml lapte, o lingurita cu virf marar.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Dupa ce s-a spalat bine , spanacul se opareste 5 minute, intr-o
cratita, numai in apa care a ramas pe frunze dupa ultima spalare si
sucul care se elimina din frunze cind acestea se moaie prin oparire, la
foc mic, amestecindu-l cu lingura.Se desarta apoiin strecuratoare, unde
selasa pina cind se raceste.Franzelase inmoaie in laptele rece pina
cind il absoarbe, apoi se trece prin masina de tocat, impreuna cu
spanacul.Se pregateste sosul alb si, dupa ce s-a racit, se amesteca cu
spanacul, smintina, brinza rasa nedesarata, galbenusurile si mararul
taiat marunt.Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia,
prin rasturnare, de jos in sus, se desarta intr-o cratita de 2 l, unsa
bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet si se niveleaza.Se coace
40-50 minute in cuptorul bine incins, in tava cu apa fierbinte,
introdusa din timp la cuptor.Nu se deschide cuptorul 20 minute.Cind
este coapta, budinca se rastoarna pe platou si se serveste fierbinte,
ca fel intii, sau ca garnitura la fripturi de orice fel.In aceasta
compozitie se pot adauga 100-150 g sunca taiata in patratele, inainte
de a se amesteca cu albusul.
__________________________________________________________________

Cartofi cu smîntînã

Cartofi cu smîntînã

Ingrediente:

600-700 g cartofi, 100 ml lapte, 200 ml smintina, 30 g faina, 30 g
unt, 50 g cascaval ras sau brinza telemea rasa.

Mod de preparare:

Cartofii, curatati de coaja, taiatai in cuburi mai mari (3
cm), se pun in apa clocotita (cit sa-i cuprinda) putin sarata si se fierb circa
15 minute.Cind sint fierti, se scurg de apa si apoi se rastoarna intr-o cratita
de 1 1/2 l care a fost unsa cu unt sau margarina.Faina se freaca cu laptele
rece, adaugat cite putin, ca sa nu se formeze cocoloase; apoi, se adauga
smintina, se amesteca bine si se desarta totul peste cartofi (nu se
amesteca).Deasupra se presara brinza telemea rasa sau cascaval ras.Daca nu se
pune telemea(care sareaza), se presara deasupra cca 1/2 lingurita cu sare
fina.Se dau la cuptor cu 15 minute inainte de servire.Se servesc fierbinti, ca
fel intii.

Sandvici cu brinza de vaci

Ingrediente:

franzela (2 felii), brinza de vaci (2 linguri), unt (10 g), ardei gras
sau gogosar (1/2).

Mod de preparare:

Se da brinza de vaci prin sita sau se striveste cu furculita, apoi se
amesteca cu untul pina se omogenizeaza. Se ung feliile de franzela cu un
strat uniform din aceasta pasta si se garnisesc cu ardeiul gras taiat
marunt sau cu gogosarul.

TELINA CU SMINTINA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

o telina, 2 mere, 200 ml smintina, lamiie, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Telina se taie in felii foarte subtiri si feliile suprapuse, in
betisoare de forma chibriturilor, sau se rade prin razatoarea cu gauri
mari, numai inainte, ca sa iasa ca niste taitei, cit mai lungi. Telina
se presara cu 1/2 lingurita de sare fina si o lingura de zeama de
lamiie, se amesteca si se lasa 2-3 ore sa se moaie. Merele curatate de
coaja se rad prin razatoarea cu gauri mari si, numai in momentul
servirii, se amesteca cu telina si cu smintina, ca sa nu lase zeama.
Smintina se poate amesteca, in prealabil, cu o lingurita de zahar si cu
patrunjel taiat marunt. Se serveste imediat ca fel intii.
__________________________________________________________________

ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (VIII)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

a) 100 g faina se amesteca cu 100 ml untdelemn, obtinindu-se o pasta.
b) 300 g faina, 100 ml untdelemn, 120 ml apa, un ou, o lingurita rasa
praf de copt, o lingurita rasa de sare, coaja de lamiie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un castron, se pun apa , untdelemnul, oul intreg, sarea, coaja de
lamiie, si, la urma, faina cu praful de copt; se amesteca bine cu
lingura si apoi se framinta cu mina 3-4 minute. Aluatul se pune pe
masa, se intinde in foaie dreptunghiulara de 1/2 cm grosime pe care se
intinde pasta de untdelemn si faina; se impatureste dupa exemplul de la
varianta V. Aluatul se lucreaza foarte usor si se desface in foi. Se
intinde in foaie de 4-5 mm din care se fac rulouri, umplute cu fructe
sau brinza de vaci.
__________________________________________________________________