Cartofi cu smîntînã

Cartofi cu smîntînã

Ingrediente:

600-700 g cartofi, 100 ml lapte, 200 ml smintina, 30 g faina, 30 g
unt, 50 g cascaval ras sau brinza telemea rasa.

Mod de preparare:

Cartofii, curatati de coaja, taiatai in cuburi mai mari (3
cm), se pun in apa clocotita (cit sa-i cuprinda) putin sarata si se fierb circa
15 minute.Cind sint fierti, se scurg de apa si apoi se rastoarna intr-o cratita
de 1 1/2 l care a fost unsa cu unt sau margarina.Faina se freaca cu laptele
rece, adaugat cite putin, ca sa nu se formeze cocoloase; apoi, se adauga
smintina, se amesteca bine si se desarta totul peste cartofi (nu se
amesteca).Deasupra se presara brinza telemea rasa sau cascaval ras.Daca nu se
pune telemea(care sareaza), se presara deasupra cca 1/2 lingurita cu sare
fina.Se dau la cuptor cu 15 minute inainte de servire.Se servesc fierbinti, ca
fel intii.

PLACINTA DIN ALUAT FRANTUZESC CU SPUMA DE ZMEURA, CAPSUNE SAU FRAGI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Foile se coc separat.Spuma se prepara dupa reteta Spuma de zmeura,
fragi etc.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Spuma tare (un strat de 3-4 cm) se pune pe o foaie coapta.Foaia a doua
se taie, pe masa, in patrate de 5/5 cm care, apoi, se asaza peste spuma
in ordinea in care au fost taiate.Dupa aceea, placinta se taie in
bucati, trecind cu cutitul in lungul si latul ei, pe urmele patratelor,
ca sa se taie spuma si foaia de la baza.Se pudreaza cu zahar si
vanilie.
__________________________________________________________________

Budinca de varza acra cu orez

Ingrediente:

1 1/2kg de varza acra, 200 g de orez, 150 g de untura, 100 g de pesmet,
100 g de ceapa

Mod de preparare:

Taiati varza in fisii foarte subtiri, spalati-o si stoarceti-o foarte
bine. Caliti-o pe jumatate in grasime, adaugind la sfirsit si vinul.
Auriti ceapa tocata in grasime si adaugati orezul, pasta de rosii si o
ceasca cu apa. Condimentati, ungeti tava cu untura, tapetati-o cu putin
pesmet, asezati un strat de varza, unul de orez (deasupra sa fie tot
varza), dati tava la cuptor pentru 30 de minute.

Servire:

Se serveste cu smintina si mamaliga.

JUMARI CU CREIER

Ingrediente:

__________________________________________________________________

3-4 oua, o ceapa mica, 100-150 g creier (de porc sau de vitel ), 50 g
unt sau untdelemn, patrunjel, sare, piper.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-o tigaie incalzita 3-4 min,la foc mic, se pune tot untul sau
untdelemnul, imediat se adauga ceapa taiata marunt sau rasa fin, se
caleste 1/2 min, apoi se aseaza creierul taiat in felii de 2 cm
grosime. Se lasa sa se infierbinte, fara sa se amestece, pina cind se
incheaga, cca 5 min, apoi feliile se intorc pe partea cealalta si se
lasa 5 min. In acest timp, se pregatesc ouale ca pentru jumari simple;
se adauga un virf de cutit cu piper, un virf de lingurita cu sare si
patrunjelul taiat marunt si se desarta peste creier. Compozitia se lasa
sa se inchege si sa se rumeneasca putin la baza. Bucatile de creier se
intorc ca sa se rumeneasca si pe cealalta parte, sau se amesteca cu
jumarile.
__________________________________________________________________

LEBERWURST

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 din ficat; 1/2 din splina; o inima de porc; un rinichi de porc; 1/4
din grasimea de la gusa; 1/2 din carnea singerinda; condimente: piper,
nucsoara; ienibahar; cuisoare; maghiran.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Toate componentele se trec prin masina de tocat cu sita cu gauri mici
de 3-4 ori: odata cu 1-2 cepe mari fierte, odata cu carnea. La tocatura
se adauga 2-300 ml supa cu multa grasime (adunata din oala in care a
fiert capul) si condimente: o lingurita nucsoara rasa prin razatoarea
cu gauri mici, 1/2 lingurita cu piper si 1/2 lingurita cu ienibahar
macinat, 1-2 cuisoare pisate fin in piulita, maghiran dupa gust si cite
o lingurita cu sare fina pentru fiecare Kg de compozitie, sau dupa
gust. Compozitia va avea aspectul unei paste, cu care se umplu
intestine ca pentru caltabosi mai subtiri, procedindu-se in continuare
exact ca si la pregatirea caltabosilor. Se consuma rece.
__________________________________________________________________