DULCEATA DE MELCISORI DIN COAJA DE PORTOCALE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

30-40 ml zeama de lamiie sau 50-100 g glucoza, 1/2 kg zahar, 1 kg
portocale mici sau cu coaja mai subtire.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se aleg portocale mai mici cu coaja subtire.Coaja se desface cu cutitul
in 7-8 felii care se vor pune in apa rece (cit sa treaca peste nivelul
lor).Se tin 48 ore, schimbind apa in fiecare zi ca sa iasa amareala.A
treia zi, trebuie sa se prepare dulceata;daca stau mai mult in apa, se
moaie prea mult si se rup.Partea alba se indeperteaza cu cutitul, ca sa
ramina coaja de 1/2 cm grosime; apoi, feliile se taie in fisii de 1 cm
latime, lungimea lasindu-se intreaga .De la 1 kg portocale vor rezulta
cca 200-250 g coji curatate si fasonate.Fiecare fisie se rasuceste de
la un capat la celalalt, ca un melc, si,prin el, se trece cu acul cu un
fir de ata alba, prinzind si capatul exterior; astfel, melcisorii se
insira ca niste margele in siraguri nu prea lungi.Capetele firului se
innoada, ca melcisorii sa fie bine strinsi si sa-si pastreze
forma.Intr-o cratita de 1 1/2 l se pun 1/2 kg zahar si 1/2 l apa.Se
amesteca , pina cind se topeste zaharul, apoi se adauga 30-40 ml zeama
de lamiie sau 50 – 100 g glucoza si, imediat, siragurile de
melcisori.Cojile, fiind tari, trebuie trebuie sa fiarba mai mult in
siropul nelegat.Cind cojile plutesc pina la fundul cratitei si, daca
ridicindu-se lingura pe latul ei,cad deodata 3 picaturi de sirop legat,
una linga alta, cratita se ia de pe foc, se aduna spuma (va fi putina),
si,apoi, cratita se acopera.Dupa ce dulceata s-aracit, se scot atele de
la melcisori cu un cutit si o furculita si, apoi, acestia se pun in
borcane.Melcisorii isi pastraza forma,nu se mai desfac.Siropul nu
trebuie legat prea mult, caci se caramelizeaza si, pe parcurs, se mai
ingroasa.Se intrebuinteaza pentru ornat torturi sau creme, sau in creme
cu gelatina.
__________________________________________________________________

MARMELADA DE CAISE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

10 kg caise, 5 kg zahar.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Caisele bine coapte se curata de coaja si de simburi, neoparite (numai
cu cutitul inoxidabil), pentru a obtine o marmelada fina, in culoare
naturala. Caisele se pot lasa si necuratate de coaja, insa la fiert li
se va inchide mult culoarea. Dupa ce s-au curatat, se cintaresc. Din 10
kg curatate de simburi, vor ramine 8 kg, iar curatate si de coaja, 7
kg. Daca se doreste sa se obtina si lichior si sa fiarba mai repede
marmelada cu suc mai putin, caisele curatate se pun intr-un lighean de
plastic sau emailat, si se presara cu 100 g zahar pentru fiecare kg
curatat; se amesteca cu o lingurita usor. Se lasa rece pina a doua zi,
ca zaharul prin topire sa extraga o parte din suc, pentru a nu necesita
2-3 ore in plus la fiert, pina cind scade. Se pun, apoi, caisele intr-o
strecuratoare cu gauri mari, ca sa se scurga bine zeama. Se cintareste
bine zeama si se scade din cantitatea de caise. Din 7 kg caise
curatate, se vor obtine circa 2 l suc, pulpa ramasa va fi de 5 kg.
Pulpa se trece prin masina de tocat sau prin alt preparat de obtinut
piure de fructe, ca sa fiarba mai repede. Se pune intr-o cratita sau
lighean smaltuit cu un volum de doua ori mai mare decit cantitatea
fructelor, amestecind din cind in cind. Dupa circa o ora, cind incepe
sa fiarba in clocote, se pune zaharul, amestecind bine pina cind se
topeste si, dupa circa o ora, cind incepe sa dea din nou in clocot, se
fierbe inca 30 minute. Lichidul se leaga cu zaharul ca siropul din
dulceata; daca se pune o picatura pe marginea farfuriei, aceasta ramine
rotunda ca o margea, nu curge. Se ia de pe foc lasind-o sa se raceasca
pina a doua zi. Borcanele se leaga cu celofan apoi se duc in camara.
Dupa 2-3 saptamini, marmelada pregatita dupa acest procedeu pastreaza
culoarea naturala, gustul si aroma specifice caiselor.
__________________________________________________________________

CONSERVE DE PRUNE, CIRESE SAU VISINE, PENTRU PLACINTA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Prune brumarii de toama, cirese sau visine, zahar (100 g la 1 kg
fructe) .
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Prunele brumarii de toamna, ciresele sau visinele se curata de
simburi.Prunele se rup in jumatati, ciresele sau visinele, la fel (sau
simburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100 g la 1
kg fructe).Se pun fructele intr-un lighean, se presara cu foarte putin
zahar.Cind se fierb pentru sterilizare, fructele vor lasa suficient
suc, cit sa le cuprinda, cala compot.Vor scadea foarte mult in borcane,
de aceea acestea se umplu pina sus (fructele chiar se preseaza
putin).Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma, cu crema
de smintina, pentru galuste etc.Siropul se foloseste separat, indulcit
dupa gust.Daca se conserva de pe un an pe altul, siropul scade complet
si fructele se stafidesc; in acest caz, se vor folosi si la checuri ,
sau bomboane, sau se vor consuma ca atare.
__________________________________________________________________

DULCEATA DE CAPSUNE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg capsune, 1 kg zahar, 1/2 l apa, 30-50 ml zeama de lamiie sau 100 g
glucoza, vanilie, rom.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Capsunele curatate de codite se tin in apa de var 30 minute, apoi se
limpezesc in strecuratoare la un jet de apa.Se pun in siropul bine
legat, ca pentru dulceata de struguri si se fierb, pina cind se leaga
din nou siropul.Inainte de a se lua de pe foc, se pune zaharul vanilat
si o lingura cu rom.Se fierb pina cind se leaga din nou siropul si
capsunile plutesc in el pina la fundul cratitei (cind se ia de pe
foc).Se face proba, daca siropul este legat si, daca este gata, cratita
se ia de pe foc si se aduna spuma.Dulceata se lasa sa se raceasca
acoperita si apoi se pune in borcane.
__________________________________________________________________

COMPOT DIETETIC DE PRUNE, COARNE, CIRESE SAU VISINE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Prune,coarne,cirese sau visine, cite 100 g zahar pentru fiecare kg de
fructe.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Fructele, curatate de codite si de simburi (prunele), se pun intr-un
lighean, se presara cu foarte putin zahar (50-100g la 1 kg fructe), se
amesteca si selasa cca 3 ore (nu mai mult, altfel incepe
fermentarea).Apoi, se pun in borcane pina sus la gura acestora (chiar
presate) si siropul se toarna peste ele , fara a mai adauga
apa.Borcanele se leaga si, se sterilizeaza 30 minute.Fructele vor lasa
suficient lichid, incit vor fi complet acoperite de sirop deoarece la
fiert, isi lasa sucul si scad in borcan.
__________________________________________________________________