Ingrediente:

– un pahar cu iaurt de 400g
– o lamaie
– 150g zahar
– arome alimentare

Mod de preparare:

Se amesteca bine toate ingredientele si se baga la frigider pana ingheata.

Ingrediente:

– zahar tos 150g
– trei oua
– jumatate de litru de lapte
– alune 100g
– doua batoane de ciocolata rasa

Mod de preparare:

Se bat timp de trei minute, ouale intregi, zaharul si laptele, puse intr-un vas, dupa care se pune vasul la baia marina amestecand pana cand incepe sa se ingroase crema. Se ia de pe foc, se adauga alunele, ciocolata rasa si se amesteca; se toarna in caseta si se baga in frigider.

CRUSON DE PORTOCALE SAU LAMII

Ingrediente:

__________________________________________________________________

8-10 cuburi de zahar, coaja a 2-3 lamii sau portocale, 2 1/2 l vin alb.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se freaca bine 8-10 cuburi de zahar de coaja a 2-3 lamii sau portocale;
miezul lor se taie in cuburi (fara simburi), presarind zahar dupa gust
si lasind cca 30 minute sa-si lase sucul, apoi se adauga vin alb (2l)
si se serveste, cum s-a aratat in retetele precedente (dar fara
fructe).
__________________________________________________________________

FRISCA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

100 g zahar pentru 1 kg friscasi un plic cu zahar vanilat, 4 1/4 g
gelatina granule pentru 100 g lichid (frisca inclusiv alt lichid care
intra in compozitie).
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Frisca este smintina extrasa din laptele proaspat, dulce, prin
centrifugare.Frisca se poate pastra in frigider sau congelator, fara
sa-si schimbe proprietatile , cind se dezgheata.Frisca se considera
bine batuta , daca nu cade de pe tel, cind acesta se ridica (se observa
urmele telului, cind acesta trece prin ea); numai atunci se poate pune
zaharul pudra si zaharul vanilat (100 g pentru 1 kg frisca si un plic
de zahar vanilat) cu care se bate numai 1-2 minute.Pentru ornat se va
folosi frisca de deasupra , mai consistenta , iar cea moale de dedesupt
se va amesteca in preparat.Pentru ornat este nevoie de un cornet din
pinza deasa sau impermeabila sau, in lipsa acestuia, de o punga de
nailon, careia i se taie un colt , unde se va potrivi spritul
crestat.Marginile cornetului se rasucesc inafara , ca sa se poata pune
toata frisca chiar in virful acestuia. Se modeleaza frisca in forma de
cordoane ondulate.Pentru a-si mentine forma , frisca se combina cu
gelatina .Gelatina se prezinta sub forma de foi transparente si sub
forma de granule mai mari sau mai mici. O foaie de gelatina cintareste
aproximativ 2 g si ii corespund 3 g gelatina granule.Cantitatea de
gelatina pentru creme, jeleuri, sarlote etc, se socoteste astfel: 1 1/4
– 1 1/2 foaie gelatina sau 4 – 4 1/2 g gelatina granule pentru 100 ml
lichid (frisca, inclusiv alt lichid, care intra in compozitie). Daca se
pune gelatina in cantitate mai mica, crema va fi moale, nu se va putea
rasturna si taia;se va servi numai la pahar, aranjata chiar de la
inceput, ca sa se inchege acolo.Daca se pune mai multa gelatina , crema
va fi tare, neplacuta la mincat.Gelatina in contact cu frisca rece se
intareste imediat sub forma de granule mai mari sau mai mici ; acest
defect nu se poate repara (deoarece gelatina amestecata cu frisca nu se
mai poate incalzi).Daca frisca, gelatina si toate celelalte componente
sint prea calde, compozitia se va muia, cind acestea se vor amesteca si
se va inchega neomogen .
__________________________________________________________________

CREMA DE VANILIE CU GELATINA (II)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de
gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar
vanilat.Frisca pentru ornat:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2
foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un cazanel de 3 l se inmoaie gelatina in tot laptele rece (cca o
ora), pina cind il absoarbe in intregime.Albusurile se bat spuma, se
adauga tot zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in continuare, pina
cind se intareste din nou, ca o zapada si se lasa la o parte.Frisca se
tine in congelator, pina cind se formeaza cristale de gheata in ea,
apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul;in toate variantele se
pastreaza in frigider, pina cind va fi nevoie de ea.In cazanelul cu
gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma.Cazanelul se
asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul
pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si
spumoase (6-7 minute).Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul
vanilat, apoi se raceste pe un vas cu apa rece, pina cind ajunge la
temperatura degetului, batind mereu cu telul ca sa nu se inchege
compozitia; daca nu se bate, gelatina se incheaga prin racire.Se pune
atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin
rasturnare, cu telul, de 6-7 ori, pina la fundul vasului, ca sa se
omogenizeze; apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas
cu lopatica de plastic si, numai pe urma, se amesteca usor cu telul,
prin rasturnare, pina la fundul cazanelului.Pe masura ce se amesteca cu
frisca mai rece, compozitia se va intari si va ramine spumoasa; va fi
putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I, dar foarte
fina.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l sau se
poate aranja in oricare varianta.
__________________________________________________________________