ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (VIII)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

a) 100 g faina se amesteca cu 100 ml untdelemn, obtinindu-se o pasta.
b) 300 g faina, 100 ml untdelemn, 120 ml apa, un ou, o lingurita rasa
praf de copt, o lingurita rasa de sare, coaja de lamiie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un castron, se pun apa , untdelemnul, oul intreg, sarea, coaja de
lamiie, si, la urma, faina cu praful de copt; se amesteca bine cu
lingura si apoi se framinta cu mina 3-4 minute. Aluatul se pune pe
masa, se intinde in foaie dreptunghiulara de 1/2 cm grosime pe care se
intinde pasta de untdelemn si faina; se impatureste dupa exemplul de la
varianta V. Aluatul se lucreaza foarte usor si se desface in foi. Se
intinde in foaie de 4-5 mm din care se fac rulouri, umplute cu fructe
sau brinza de vaci.
__________________________________________________________________

Oua umplute cu pate de ficat

â¢3oua, 250 g de ficat, 200 g de unt, patrunjel verde, sare, piper.
â¢Ficatul se fierbe, apoi se da prin masina de tocat carne de doua ori.
Separat, ouale se fierb tare, apoi se curata si se taie in doua pe
lungime. Untul se freaca spuma, se adauga galbenusurile fierte si se
condimenteaza cu sare si piper. Compozitia astfel obtinuta se
omogenizeaza cu pateul de ficat, apoi se umplu jumatatile de albus si
se asaza pe un platou, garnisindu-le cu patrunjelul tocat marunt.

MARGARETE CU BRINZA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

4 felii franzela de 2 cm grosime (cca 200 g ), 200 ml lapte, 4 oua, 50
g, cascaval sau parmezan ras, 50 g unt sau untdelemn, 50 ml smintina.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Feliile de franzela, asezate intr-o cratita se stropesc cu tot laptele
putin caldut, intorcindu-se pe ambele parti pina cind il absorb;
apoi,se pun intr-un vas termorezistent bine uns cu unt sau untdelemn.Se
face cite-un cuib in mijlocul fiecarei felii (apasind cu dosul unei
linguri), in care se sparge cite un ou; se presara cu parmezansi se pun
bucatele de unt pe fiecare felie.Vasul se introduce in cuptorul
fierbinte, cu 10-15 minute inainte de servire, ca sa se coaguleze ouale
si sa se rumeneasca putin deasupra. Cind se scot din cuptor se imparte
smintina pe fiecare felie. Se servesc fierbinti ca intrare.
__________________________________________________________________

Carne de berbec cu tocana de legume

Ingrediente:

pentru 500 g de carne de berbec se iau 600 g cartofi, 2 morcovi, 1
patrunjel, 1 ceapa, 2 linguri bulion de rosii, 2 linguri unt sau untura, 1
lingura faina

Mod de preparare:

Carnea de berbec (piept sau spata), spalata si luata de pe oase se taie
bucati, se sareaza si se prajeste in tigaie. Cind este aproape prajita, se
presara 1 lingura de faina. Apoi se asaza intr-o cratita, se adauga bulion
de rosii, se toarna 2-3 pahare de supa sau apa fierbinte si se lasa sa
fiarba inabusit la foc potrivit. Dupa 1 1/2 – 2 ore (la miel dupa 40-50
minute) se trece carnea intr-o cratita mai putin adinca si se adauga
morcovi, patrunjel, ceapa, cartofi, curatati, spalati, taiati felii si
prajiti, foi de dafin (1-2 foi) si 6-8 boabe de piper(sau o bucatica de
ardei iute). Toate acestea se sting cu sosul strecurat de la carnea
inabusita si se pun din nou la fiert 1/2 ore.

Servire:

Mincarea se asaza pe un platou si se presara cu patrunjel verde sau marar,
taiate marunt.

Alimente permise in regimul indicat convalescentilor dupa hepatita
epidemica

Lactate: Lapte de vaca, iaurt, brinza de vaci 200-300 g pe zi, telemea
desarata de vaca sau de oaie 50-100 g pe zi, urda dulce, smintina nu prea
grasa 2-3 linguri pe zi.
Fainoase: macaroane, taitei, orez, gris, biscuiti, piine, mamaliguta.
Legume:salata verde, untisor, papadie, rosii, spanac, loboda, mazare
verde, fasole verde, ardei gras, sfecla, varza cruda, zarzavaturi, cartofi
– crude, fierte sau sub forma de soteuri, dupa caz.
Oua: moi sau ochiuri rominesti (1 pe zi), albus de oua in omlete, budinci,
spuma de fructe.
Grasimi: 40-50 g de unt proaspat sau ulei (neprajit) pe zi.
Carne: carne slaba de gaina, de pui, de vaca sau vitel (chiar de porc, dar
foarte slaba) fiarta, rasol sau friptura la gratar. Carnea poate fi
tocata, dar fara condimente. Este recomandat si pestele slab (salau, cod,
pastrav, stiuca) fiert sau la gratar. Din sunca presata se va alege numia
partea slaba.
Condimente: sare in cantitatti moderate, verdeturi tocate (frunze de
patrunjel, marar, leustean, tarhon), telina, chimen, suc de rodii, otet si
bors in cantitati mici, vanilie, scortisoara, zeama si coaja de lamiie sau
portocala.
Supe: supe de zarzavat si fainoase, borsuri de zarzavat, de carne de vaca
fara os sau de pasare, supe a la grec, ciorbe de perisoare fara
condimente, ciorba de peste alb.
Dulciuri: gemuri, marmelada, dulceata, peltea, fainoase cu lapte, creme,
gelatine, piureuri de fructe cu albus, papanasi cu brinza de vaci, tarte,
bezele, prajituri din albus.
Fructe: proaspete, bine coapte (mere, pere, struguri, visine, cirese,
caise, piersici, pepeni, portocale, lamii, banane), compoturi din fructe
proaspete.
Bauturi: lapte dulce, lapte cu ceai sau cu cafea de orz, lapte batut,
lapte cu suc de fructe, ceaiuride macese, flori de tei, sunatoare,
siropuri din sucuri de fructe, sucuri de zarzavat, chisel de lapte si de
fructe.