CREMA DE VANILIE CU GELATINA (II)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de
gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar
vanilat.Frisca pentru ornat:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2
foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un cazanel de 3 l se inmoaie gelatina in tot laptele rece (cca o
ora), pina cind il absoarbe in intregime.Albusurile se bat spuma, se
adauga tot zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in continuare, pina
cind se intareste din nou, ca o zapada si se lasa la o parte.Frisca se
tine in congelator, pina cind se formeaza cristale de gheata in ea,
apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul;in toate variantele se
pastreaza in frigider, pina cind va fi nevoie de ea.In cazanelul cu
gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma.Cazanelul se
asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul
pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si
spumoase (6-7 minute).Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul
vanilat, apoi se raceste pe un vas cu apa rece, pina cind ajunge la
temperatura degetului, batind mereu cu telul ca sa nu se inchege
compozitia; daca nu se bate, gelatina se incheaga prin racire.Se pune
atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin
rasturnare, cu telul, de 6-7 ori, pina la fundul vasului, ca sa se
omogenizeze; apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas
cu lopatica de plastic si, numai pe urma, se amesteca usor cu telul,
prin rasturnare, pina la fundul cazanelului.Pe masura ce se amesteca cu
frisca mai rece, compozitia se va intari si va ramine spumoasa; va fi
putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I, dar foarte
fina.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l sau se
poate aranja in oricare varianta.
__________________________________________________________________

Le ricette di Pierre

COCKTAIL TROPPO AZZURRO

Provenienza: Lorenzo Canovi (FidoNet)
Data: 14/3/1993

Ingredienti:

1/3
Gran Marnier
1/3 Bacardi
1/3 succo di limone
un cucchiaino zucchero
uno spruzzo Vodka Azzurra

Shackerare con ghiaccio, versare in una coppa.

BUDINCA DE FRANZELA CU MERE SAU CU ALTE FRUCTE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 kg mere, cirese, visine, caise, piersici, etc., 200 g franzela, 300
ml lapte, 100 g unt, 5 oua, 1/4 l smintina, o coaja de lamiie, 150 g
zahar tos, 20 ml rom, 30 g gris sau pesmet,marmelada de caise, gem de
coji de portocale, zahar vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Merele, curatate de coaja, se rad prin razatoarea cu gauri mari;
visinele si ciresele se rup in jumatati si se curata de simburi;
caisele si piersicile, necuratate, se taie in felii de 2 cm grosime;
prunele se rup in jumatati.Se amesteca apoi cu grisul sau
pesmetul.Franzela, taiata in felii, se inmoaie in tot laptele pina cind
il absoarbe in intregime; apoi, se marunteste cu furculita, se adauga
galbenusurile, smintina, untul topit, 1/2 lingurita cu sare, coaja rasa
de lamiie, vanilia, gemiul de caise si din coji de portocale si se
amesteca foarte bine, pina cind se omogenizeaza.Albusurile se bat
spuma, se adauga 100 g zahar tos si romul si apoi spuma se bate in
continuare, pina cind se intareste din nou.Se desarta peste compozitie
si se amesteca usor cu telul, numai prin rasturnare, de jos in
sus.Jumatate din compozitie se pune intr-o cratita de 2 1/2 l ,
tapetata dinainte, se niveleaza cu lopatica din plastic, apoi se
presara cu fructele, si peste ele, cu 50 g zahar tos;apoi, se pune
restul compozitiei si se niveleaza.Cratita se introduce in cuptorul
bine incalzit, la foc mijlociu, unde se lasa cca 30-40 minute.
__________________________________________________________________

Le ricette di Pierre

BUCK’FIZZ, OVVERO MIMOSA

Provenienza: Mimmo Cristofaro (FidoNet), da „ 73 cocktails mondiali
Data: 19/7/1993

Ingredienti:

4/10
succo d’arancia
6/10 champagne freddo

Versati in un bicchiere „flute.

Le ricette di Pierre

SANGRIA AI FRUTTI DI BOSCO

Provenienza: RAI Televideo (LONG DRINK A BASE DI VINO)
Data: 15/8/1994

Dosi per 4.

Lavare e sgocciolare bene 400 g. di frutti di bosco (lamponi, more di
rovo, mirtilli, fragoline, ribes bianco, rosso e nero) e farli macerare
per un’ora con 1 bicchierino di acquavite, 1 bicchiere di vino rosso, 1
cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di aceto di vino.

Aggiungere una bottiglia di vino rosso e rimescolare bene per
sciogliere lo zucchero. Mettere in frigorifero per un’ora (e non più
per non far scomparire il sapore dei frutti di bosco) e servire.