CREIER CU OUA SI SUNCA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

200-250 g creier de porc sau vitel, 50 g ceapa, 100-150 g sunca, 3 oua,
60 g unt sau untdelemn, sare, piper, patrunjel, taiat marunt.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici se pune in tigaia calda, odata
cu untul sau untdelemnul si se infierbinta numai un minut, la foc
mic.Se pune creierul intreg si se lasa sa se prajeasca cite 3-4 minute,
pe fiecare parte.Daca este mai gros de 2-3 cm, se taie cu furculita, in
tigaie, in bucati potrivite ca grosime care se vor praj in continuare,
cit este necesar, pe ambele parti (cca 5-6 miute), avind grija sa nu se
arda ceapa.Se presara putin piper si sare fina pe toate bucatile.In
acest timp, se bat ouale, se adauga sunca taiata in cubulete, un virf
de cutit cu piper, un virf de cutit cu sare si patrunjel si, apoi, se
desarta peste bucatile de creier.Acestea se ridica putin, cu furculita,
ca sa intre compozitia sub ele si se lasa sa se prajeasca pina cind se
coaguleaza bine ouale si se rumenesc la baza, apoi, bucatile se intorc
si pe partea cealalta, ca sa se rumeneasca.Se pregatesc la fel si fara
sunca.Creierul se serveste fierbinte, ca fel intii, sau asociat cu
diverse soteuri sau cu alte garnituri, ca fel doi.
__________________________________________________________________

MUSACA DE VINETE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

5-6 vinete mai lungi si nu prea groase (cca 1 1/2 kg ), 300-500 g carne
de porc, vitel, vaca sau piept de pasare, sau amestecata, o ceapa mare,
750 g rosii, 1-2 ardei grasi, patrunjel, piper, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

1.Vinetele se spala, se taie pe grosime in felii de 1 cm si se pun
intr-un castron.Se presara cu o lingurita de sare, se amesteca si se
lasa cca 30 minute sa-si lase zeama .Apoi, se spala bine in 2-3 ape
reci si se storc in pumni sau in tifon, fara sa se striveasca. Se asaza
intr-o tava mare, smaltuita, se stropesc bine cu 100 ml untdelemn si se
amesteca bine;apoi tava se introduce in cuptor, la foc mai mare, unde
se lasa 25-30 minute; intre timp, se mai intorc ca sa se prajeasca
uniform. 2.Vinetele, dupa ce au fost spalate si stoarse, se pot praji
si in tigaie, dar nu direct pe flacara. In tigaia infierbintata, 3-4
minute, se pun 1-2 linguri de untdelemn, se asaza vinetele unele linga
altele, cit mai apropiate si se prajesc, 2-3 minute, pe fiecare
parte.Nu trebuie sa se moaie prea mult. 3.Vinetele, spalate ca al
punctul 1, se fierb numai 5 minute in apa clocotita, se rastoarna apoi
in strecuratoare , unde se lasa sa se scurga bine de apa .Carnea,
trecuta de 2 ori prin masina de tocat, se caleste in untdelemn cu
ceapa, uleiul si condimentele.Intr-un vas termorezistent , uns cu
untdelemn, se pune 1/2 din cantitatea de vinete, asezind feliile unele
linga altele;peste ele se pune jumatate din cantitatea de carne, apoi
jumatate din rosiile taiate felii, presarate cu patrunjel taiat marunt
si se continua cu 1/3 din vinete, restul de tocatura si de rosii ,
presarate cu sare si patrunjel si, la urma, restul de vinete, asezate
unele linga altele. Deasupra se presara cu 50 g brinza telemea rasa sau
numai cu 2 linguri cu pesmet, prajit cu trei linguri de untdelemn.Vasul
se introduce la cuptor cu 30 minute inainte de servirea musacalei.
__________________________________________________________________

Tocana

Ingrediente:

carne de vaca (500 g), ceapa (300 g), untura (150 g), costita afumata (250
g), rosii (5), ardei gras (3), vin alb sec (1 pahar), sare, piper,
smintina (1/2 pahar).

Mod de preparare:

Se taie cepele pestisori si se auresc intr-o cratita cu 1/2 din cantitatea
de untura. Apoi se adauga carnea taiata fisii lungi si subtiri, sarea si
piperul. Dupa ce carnea a prins o usoara crusta aurie se toarna vinul si
se lasa cratita pe foc mic.Cind carnea este aproape fiarta se adauga fisii
subtiri de costita, prajita in prealabil in putina untura. Intr-o alta
tigaie se pune restul de untura in care se vor praji usor feliile de rosii
si ardeiul gras, care vor fi apoi turnate peste tocana. Inainte de a lua
cratita de pe foc se toarna smintina si se lasa tocana sa mai dea citeva
clocote.

PASTETA DIN FICAT DE PASARE SAU DE VITEL

Ingrediente:

__________________________________________________________________

300 g ficat, 200-300 g ceapa, 3 linguri (60 ml) untdelemn, 200 g unt,
100 ml smintina groasa dulce, cite o jumatate de lingurita cu
condimente de pasteta:piper, ienibahar, coriandru,nucsoara (sau dupa
preferinta), sare fina.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ceapa taiata marunt, se caleste 10-15 minute, intr-o cratita, in
untdelemn, la foc mic, (nu direct pe flacara), pina cind devine
lucioasa fara sa se ingalbeneasca.Se pune apoi, ficatul taiat in felii,
de 2-3 cm grosime, sau daca este de pui, se lasa bucatile intregi si se
adauga condimentele macinate (nucsoara rasa prin razatoare cu gauri
mici).Ficatul rece se frige acoperit, la foc mic, numai 10 minute,
altfel se va intari.Dupa 5 minute, se intoarce pe partea cealalta si se
amesteca in ceapa, avind grija sa nu se arda.Apa nu se pune.Ficatul
rece se trece de 2-3 ori prin masina de tocat, impreuna cu ceapa si cu
tot sosul.Untul se freaca pina cind devine moale si se amesteca cu
pasta de ficat si smintina (se poate si fara); se potriveste gustul
numai cu sare fina (sa nu se topeasca ulterior si sa sareze prea mult
pasteta).Pasteta se aranjeaza pe platou (in mod obisnuit, lung si
ingust), se tine in frigider ca sa se intareasca si apoi, se orneaza
dupa gust.
__________________________________________________________________

Fripturã de iepure

Ingrediente:

O spinare de iepure sau pulpele din spate, cca. 100 g grasime de
porc sau 100 ml. untdelemn, 50-100 ml. vin alb, 3-5 catei de usturoi, o ramura
de cimbru, un virf de lingurita piper, o lingurita rasa de sare.

Mod de preparare:

Carnea, curatata de pielite, se aseaza intr-o tava sau cratita
potrivita cu marimea ei, pe un rind de rondele de morcov, patrunjel, telina si
ceapa, taiate de 1 cm grosime, se unge bine cu grasimea sau untdelemnul si se
presara cu piperul macinat. In cratita se pun 4-5 linguri cu apa, sarea ,
cimbrul, o foaie de dafin, apoi aceasta se introduce in cuptorul bine incalzit
la foc mijlociu, ca sa se friga carnea in vaporii formati. Se intoarce din cind
in cind, se stropeste intotdeauna cu sosul din cratita care se completeaza cu
apa, cind scade ca sa nu se arda zarzavatul, pina ce acesta se moaie; apoi se
adauga vinul sau zeama de la marinare, cind scade lichidul. Durata de frigere
variaza intre 1,5-2 ore sau mai mult, dupa cit de batrin este animalul. Cind
furculita intra cu usurinta in carne, pina la mijloc, inseamna ca aceasta este
gata; daca nu s-a rumenit suficient, se lasa putin descoperita, ca sa se
rumeneasca pe toate partile, dupa gust. Cind este gata, in sos se pune usturoiul
taiat in felii si cu acesta se stropeste friptura care, de altfel, se aromeaza
mai intens decit daca s-ar impana cu usturoi. Se serveste cu sote de sfecla sau
de legume, cu piure de cartofi, garnitura de orez etc. Friptura se serveste si
rece.