MUSACA DE VINETE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

5-6 vinete mai lungi si nu prea groase (cca 1 1/2 kg ), 300-500 g carne
de porc, vitel, vaca sau piept de pasare, sau amestecata, o ceapa mare,
750 g rosii, 1-2 ardei grasi, patrunjel, piper, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

1.Vinetele se spala, se taie pe grosime in felii de 1 cm si se pun
intr-un castron.Se presara cu o lingurita de sare, se amesteca si se
lasa cca 30 minute sa-si lase zeama .Apoi, se spala bine in 2-3 ape
reci si se storc in pumni sau in tifon, fara sa se striveasca. Se asaza
intr-o tava mare, smaltuita, se stropesc bine cu 100 ml untdelemn si se
amesteca bine;apoi tava se introduce in cuptor, la foc mai mare, unde
se lasa 25-30 minute; intre timp, se mai intorc ca sa se prajeasca
uniform. 2.Vinetele, dupa ce au fost spalate si stoarse, se pot praji
si in tigaie, dar nu direct pe flacara. In tigaia infierbintata, 3-4
minute, se pun 1-2 linguri de untdelemn, se asaza vinetele unele linga
altele, cit mai apropiate si se prajesc, 2-3 minute, pe fiecare
parte.Nu trebuie sa se moaie prea mult. 3.Vinetele, spalate ca al
punctul 1, se fierb numai 5 minute in apa clocotita, se rastoarna apoi
in strecuratoare , unde se lasa sa se scurga bine de apa .Carnea,
trecuta de 2 ori prin masina de tocat, se caleste in untdelemn cu
ceapa, uleiul si condimentele.Intr-un vas termorezistent , uns cu
untdelemn, se pune 1/2 din cantitatea de vinete, asezind feliile unele
linga altele;peste ele se pune jumatate din cantitatea de carne, apoi
jumatate din rosiile taiate felii, presarate cu patrunjel taiat marunt
si se continua cu 1/3 din vinete, restul de tocatura si de rosii ,
presarate cu sare si patrunjel si, la urma, restul de vinete, asezate
unele linga altele. Deasupra se presara cu 50 g brinza telemea rasa sau
numai cu 2 linguri cu pesmet, prajit cu trei linguri de untdelemn.Vasul
se introduce la cuptor cu 30 minute inainte de servirea musacalei.
__________________________________________________________________

Tocana

Ingrediente:

carne de vaca (500 g), ceapa (300 g), untura (150 g), costita afumata (250
g), rosii (5), ardei gras (3), vin alb sec (1 pahar), sare, piper,
smintina (1/2 pahar).

Mod de preparare:

Se taie cepele pestisori si se auresc intr-o cratita cu 1/2 din cantitatea
de untura. Apoi se adauga carnea taiata fisii lungi si subtiri, sarea si
piperul. Dupa ce carnea a prins o usoara crusta aurie se toarna vinul si
se lasa cratita pe foc mic.Cind carnea este aproape fiarta se adauga fisii
subtiri de costita, prajita in prealabil in putina untura. Intr-o alta
tigaie se pune restul de untura in care se vor praji usor feliile de rosii
si ardeiul gras, care vor fi apoi turnate peste tocana. Inainte de a lua
cratita de pe foc se toarna smintina si se lasa tocana sa mai dea citeva
clocote.

CARNE DE VINAT IN ASPIC

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Carne de vinat, aspic.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Aspicul se va prepara cu 12-13 foi de gelatina sau cca 40 g granule de
gelatina, ca sa se realizeze un aspic mai tare care sa nu se deformeze,
cind se taie in portii.Carnea de iepure, caprioara, mistret etc., dupa
ce a fost marinata, se frige la cuptor acoperita, ca sa fie
suculenta.Dupa ce s-a racit, se scoate de pe oase si se taie in felii
care, apoi, se asaza suprapuse, insa neinghesuite, peste aspicul turnat
in forma.Peste ele se toarna aspic, umplind toate golurile si depasind
nivelul carnii cu 1 cm. Dupa ce aspicul s-a inchegat, preparatul se
rastoarna pe platou.
__________________________________________________________________

PASTETA DIN CREIER

Ingrediente:

__________________________________________________________________

300 g creier de vitel sau de porc, 150 g ceapa, 50 ml untdelemn, 20 ml
rom, 150-200 g unt, 5 masline, un gogosar, 5 sardele, cite un virf de
condimente de pasteta, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ceapa, rasa prin razatoarea cu gauri mici sau taiata marunt, se caleste
intr-o cratita, 5 minute, la foc mic, fara sa se ingalbeneasca, apoi se
adauga creierul, romul si condimentele. Se lasa sa se inabuse
acoperite, la foc mic, circa 15-20 minute, amestecindu-se din cind in
cind, ca sa fie bine patruns creierul. Apoi, se ia cratita de pe foc si
se zdrobeste bine creierul cu furculita, frecindu-se circular, pina
cind capata aspectul unei paste. Untul se freaca pina ce se moaie, apoi
se adauga pasta de creier, sardelele, gogosarul si maslinele taiate in
cubulete, se amestece bine si se sareaza dupa gust.
__________________________________________________________________

Bautura de fructe citrice

Ingrediente:

portocala (1), lamiie (1/2), apa (1 pahar), zahar (1 1/2 lingura).

Mod de preparare:

Se dizolva zaharul in apa, apoi se amesteca cu sucul de lamiie si
feliile de portocala.