CURCAN UMPLUT

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Un curcan de cca 2 kg (gata taiat), 100 g orez, 50 g unt, 3 oua, 80 g
ceapa, piper, patrunjel, marar, 1 kg castane, sare, ienibahar, 50 ml
rom, pipota si ficatul a 2-3 pui.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Numai puiul de curcan se poate pregati umplut, deoarece are carnea
frageda.Umplutura se prepara astfel:se taie pipota cit se poate de
marunt.Ceapa si pipotele se pun intr-o craticioara de 1 1/2 l, impreuna
cu untul sau untdelemnul si orezul, se calesc 2-3 minute la foc mic,
amestecind mereu, ca sa nu se rumeneasca, apoi se sting cu 1/2 l apa
fierbinte, potrivindu-se gustul cu 1/2 lingurita cu sare si o frunza de
telina, fierbinte, la foc mic, acoperite, pina scade lichidul si orezul
este moale.Cind orezul s-a racit, se adauga ficatul crud, taiat marunt
sau trecut prin sita de sirma, ouale intregi, un virf de cutit sau de
lingurita cu piper macinat, o lingurita cu virf de cu frunze de marar
sau patrunjel taiate marunt, sau din ambele.Se cresteaza coaja tare a
castanelor in cruce, ca apa sa poata patrunde in interiorul lor,
fierbindu-se in apa clocotita, cit sa le cuprinda bine, cca o ora;apoi
se curata coaja exterioara si cea subtire din interior.Se trec prin
masina de tocat impreuna cu ficatul crud si pipota (care a fost calita,
in prealabil, cu ceapa in 50 g unt sau untdelemn, la foc mic acoperite
cca 20 minute , adaugind cite putina apa pina cind se moaie).La
tocatura se adauga ouale crude, un virf de lingurita cu piper sau
ienibahar macinat, romul si o lingurita rasa cu sare, amestecindu-se
bine.Compozitia se pune in cornet si cu ea se umple curcanul sub piele,
exact ca si puiul si se frige la fel.
__________________________________________________________________

Pui cu ciuperci si smantana

â¢Un pui (1 kg), 400 g de ciuperci, 2 dl de smantana, o ceapa, 2 rosii,
frunze de patrunjel, piper, sare.
â¢Puiul se transeaza iar bucatile de carne se pun intr-o cratita cu
ceapa taiata marunt si cu ciupercile taiate felii; se acopera cu
rosiile taiate felii, se sareaza, punem smantana, acoperim vasul si dam
la cuptor, incins in prealabil, sa fiarba timp de 40 de minute. Servim
cu garnitura de macaroane si patrunjel verde tocat pe deasupra.
Home

Oua umplute cu pate de ficat

â¢3oua, 250 g de ficat, 200 g de unt, patrunjel verde, sare, piper.
â¢Ficatul se fierbe, apoi se da prin masina de tocat carne de doua ori.
Separat, ouale se fierb tare, apoi se curata si se taie in doua pe
lungime. Untul se freaca spuma, se adauga galbenusurile fierte si se
condimenteaza cu sare si piper. Compozitia astfel obtinuta se
omogenizeaza cu pateul de ficat, apoi se umplu jumatatile de albus si
se asaza pe un platou, garnisindu-le cu patrunjelul tocat marunt.

MARGARETE CU BRINZA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

4 felii franzela de 2 cm grosime (cca 200 g ), 200 ml lapte, 4 oua, 50
g, cascaval sau parmezan ras, 50 g unt sau untdelemn, 50 ml smintina.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Feliile de franzela, asezate intr-o cratita se stropesc cu tot laptele
putin caldut, intorcindu-se pe ambele parti pina cind il absorb;
apoi,se pun intr-un vas termorezistent bine uns cu unt sau untdelemn.Se
face cite-un cuib in mijlocul fiecarei felii (apasind cu dosul unei
linguri), in care se sparge cite un ou; se presara cu parmezansi se pun
bucatele de unt pe fiecare felie.Vasul se introduce in cuptorul
fierbinte, cu 10-15 minute inainte de servire, ca sa se coaguleze ouale
si sa se rumeneasca putin deasupra. Cind se scot din cuptor se imparte
smintina pe fiecare felie. Se servesc fierbinti ca intrare.
__________________________________________________________________

MARGARETE CU BRINZA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

4 felii franzela de 2 cm grosime (cca 200 g ), 200 ml lapte, 4 oua, 50
g, cascaval sau parmezan ras, 50 g unt sau untdelemn, 50 ml smintina.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Feliile de franzela, asezate intr-o cratita se stropesc cu tot laptele
putin caldut, intorcindu-se pe ambele parti pina cind il absorb;
apoi,se pun intr-un vas termorezistent bine uns cu unt sau untdelemn.Se
face cite-un cuib in mijlocul fiecarei felii (apasind cu dosul unei
linguri), in care se sparge cite un ou; se presara cu parmezansi se pun
bucatele de unt pe fiecare felie.Vasul se introduce in cuptorul
fierbinte, cu 10-15 minute inainte de servire, ca sa se coaguleze ouale
si sa se rumeneasca putin deasupra. Cind se scot din cuptor se imparte
smintina pe fiecare felie. Se servesc fierbinti ca intrare.
__________________________________________________________________