Retete Culinare Extraordinar de Bune
13 feb.
CRABI DIN ALUAT FRAGED
Ingrediente:
500 g faina, 200 g unt, margarina sau untura de porc, 150 g zahar, un galbenus,
un ou intreg, coaja si zeama de la o lamiie, un virf de cutit cu sare fina, o
lingurita cu virf praf de copt, un plic cu zahar vanilat.
Mod de preparare:
Grasimea moale se freaca cu zaharul, coaja si zeama de lamiie, adaugind treptat,
galbenusul si oul intreg si, la urma, faina, cu praful de copt, amestecind bine
cu mina, fara sa se framinte; apoi, aluatul se tine la rece 30 minute.Din acest
aluat se modeleaza figuri de crabi.Se coc si se glaseaza la fel.
10 feb.
SAVARINE
Ingrediente:
__________________________________________________________________
Aluatul: 6oua, 120 g zahar, 15 ml rom, 30 g faina, 100 g pesmet,
Siropul: 300 g zahar, 400 ml apa, 100 ml rom. Pentru ornat:1/2 kg
frisca.
__________________________________________________________________
Mod de preparare:
__________________________________________________________________
Se ung 12 forme de savarine cu unt sau margarina si se tapeteaza cu
pesmet. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos, romul si se bat
in continuare pinacind se intaresc din nou. Se adauga galbenisurile se
bat 4-5 ori, ca sa se amestece putin apoi se pune pesmetul cu faina
amestecinduse de 9-10 ori sa nu se lase albusul. Compozitia se pune in
toate formele tapetate. Se pun tavile in cuptor si se lasa 30 min si nu
se deschide cuptorul 20 min. Dupa ce s-au copt se lasa sa se raceasca
cu un prosop deasupra. Siropul: zaharul se amesteca cu apa, pe foc pina
cind se dizolva si se fierbe citeva clocote cind se raceste se adauga
romul. Fiecarei savarinei se taie cite un capac 1/3 din ea , savarinele
si capacele se stropesc abundent cu siropul si apoi se baga in frigider
unde se tin 2-3 ore astfel frisca in contact cu ele se va muia. Se pune
capacul dupa care se pune un strat de frisca 2-3 cm.
__________________________________________________________________
2 feb.
Ingrediente :
Mod de preparare:
Untul se freaca bine cu zaharul pudra si cele 6 galbenusuri (cca. 15 min.), dupa care se adauga ciocolata topita la cuptor. Apoi se adauga o lingura de pesmet si 50 g de cacao si se bate cca. 25 min.
Se imparte crema in doua parti, iar una se baga in figider. Partea ramasa de compozitie se imparte in trei parti egale care se coc in tava, pe rand (cca 40 min fiecare). Tava se unge cu unt, se presara cu faina si se pune hartie. Dupa racire, cele 3 blaturi se insiropeaza usor si se ung cu crema pastrata la rece. Tortul se imbraca in crema de ciocolata si se orneaza dupa gust.
31 ian.
TARTE CU RAHAT
Ingrediente:
Pentru 12 tarte:250 g faina, 2 galbenusuri, un ou intreg, 100 gunt sau
margarina, 50 g zahar,50 ml smintina sau lapte, un virf de cutit sare,
vanilie.Umplutura:2 albusuri, 100 g zahar, 100 g nuci macinate, 15 ml rom, 220 g
rahat, un plic cu zahar vanilat.
Mod de preparare:
Aluatul se pune in forme.In fiecare forma se pun cite 5-6 bucatele de rahat de
diferite culori.Albusurile se bat spuma, apoi se adauga zaharul tos si romul,
batindu-se spuma in continuare pina cind se intareste din nou; se pun nucile
macinate si se amesteca usor cu telul de citeva ori, apoi compozitia se imparte
in toate tartele cu lingura.Formele se pun in tava si aceasta se introduce in
cuptor, unde se lasa 30 minute, la foc mijlociu.Dupa 20 minute, focul se reduce,
daca rumeneste prea tare.Tartele se rastoarna calde, in mina acoperita cu un
servet de hirtie, ca sa nu se turteasca, asezindu-le pe platou, pe baza lor.Se
servesc pudrate cu zahar.Aluatul se poate intinde dupa marimea unei forme mai
mari de tarta (cca 25 cm diametru plus cca 4 cm de jur-imprejur pentru partile
laterale).Se asaza in forma bine unsa cu grasime si tapetata cu faina, iar peste
el se pune tot rahatul taiat in bucatele (in putina nuca macinata sau faina, ca
sa nu se lipeasca bucatelele intre ele).Deasupra se desarta compozitia de albus
cu nuca.Tarta se coace 30 minute.se scoate rece din forma, se taie in felii ca
tortul si se serveste pudrata cu zahar.
17 ian.
GLAZURA ALBA
Ingrediente:
__________________________________________________________________
Un albus , 150-200 g zahar, 15 ml zeama de lamiie.
__________________________________________________________________
Mod de preparare:
__________________________________________________________________
Albusul se bate spuma cu furculita sau cu un tel mic; se adauga zaharul
si zeama de lamiie, cu care se freaca numai circular, pina cind se
topeste zaharul si se moaie albusul, ca o smintina groasa care curge
putin.Aceasta glazura se foloseste pentru fursecurile care au fost deja
coapte:islere, rondele din aluat fraged, indiene, ciuperci din
indiene.Glazura se aplica cu lama cutituluideasupra lor, in strat
subtire, apoi se lasa sa se usuce, fara sa se introduca in cuptor, ca
sa ramina glazura alba.Rondelele din aluat fraged se pot coace pe
jumatate, apoi se ung repede cu glazura cu ajutorul pensulei si se
introduc in cuptor unde se lasa pina ce se rumeneste putin glazura,
capatind un gust de zahar caramelizat si culoare roz; dupa ce s-au
racit, se lipesc cite doua cu marmelada. Cind este nevoie de o glazura
alba, putin mai consistenta, care sa se puna in strat mai gros, dupa ce
albusul s-a batut spuma, se adauga zaharul si zeama de lamiie si spuma
se bate in continuare 5-6 minute, pe un vas cu apa clocotita ca albusul
sa se infierbinte.Glasarea se va face cu lama unui cutit inoxidabil,
intr-un strat subtire de 3 5 mm sau mai gros, pina la 2 cm.Pe glazura
se pot face diferite decoruri cu furculita intoarsa sau cu virful
linguritei cu care se scot ciocuri mai dese sau mai mari si bomboane
mici colorate, ciocolata granule sau rasa prin razatoare direct peste
prajitura, nuci tocate mai mare, rahat colorat taiat in forma de
chibrit etc.Se lasa la rece sa se usuce pina a doua zi.Glazura subtire
se va usca bine; daca este mai groasa, va ramine ca o crema bine
inchegata.
__________________________________________________________________