CONSERVAREA TARHONULUI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Tarhon, otet de 9 grade.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se poate usca ca si patrunjelul, bine spalat insa crengute (netocat),
pastrindu-se in punga de hirtie sau din pinza.Dupa ce s-a spalat si
zvintat, se poate pastra verde in punga de naylon, la congelator. In
mod obisnuit, se conserva cu otet, pastrindu-si astfel bine
aroma.Primavara, se aleg crengutele tinere, se spala si, bine scurse de
apa, se stropesc imediat cu otet de 9 grade.Pentru 1/2 gk mladite
tinere de tarhon sint necesare 300 ml otet de 9 grade (care se va mai
dilua putin cu apa care a ramas pe frunze). Sare nu se pune, caci il
inchide la culoare.Se amesteca bine cu otetul, apoi se pune imediat in
borcane, impreuna cu tot otetul; de altfel, este preferabil ca otetul
sa se completeze, daca scade mult, altfel tarhonul se va inchide la
culoare.Cotoarele mai groase care au ramas se rup in bucati si se pun
in alt borcan, cu otet indoit cu apa; se leaga simplu cu naylon.Acest
otet se poate intrebuinta pentru aromarea diferitelor ciorbe si sosuri
pe care le si acreste.
__________________________________________________________________

Carne, piine, paste fainoase, orez si fulgi de cereale

Unul din principalele riscuri pentru sanatate este consumul de grasimi
animale in cantitati prea mari; organismul are nevoie de grasimi in
cantitati mici.
GRASIMILE SATURATE se gasesc in primul rind in carnea de vaca, porc si
oaie si in diversele produse preparate din aceste feluri de carne si din
grasimea lor, cum sint cirnatii, placintele cu carne, hamburgarii etc.;
excesul de grasimi saturate poate duce la boli ale arterelor coronare,
la ingrasare si obezitate;
GRASIMILE NESATURATE se gasesc in carnea de peste, pui, curcan, rata, in
oua, fasole, linte, seminte de floarea soarelui si in produsele care
contin aceste alimente; grasimile nesaturate prezinta mai putine
riscuri, dar in cantitati prea mari pot duce la ingrasare si la riscul
aparitiei unor boli;
In loc de carne grasa sau slanina, cumparati cantitati mici de carne
slaba; consumati mai multa carne de peste de orice fel; de asemenea,
ficatul este aliment foarte bun, care contine fier; mincarurile
traditionale din fasole si alte leguminoase sint hranitoare; cind le
gatiti folositi cit mai putine grasimi animale si evitati prajitul; de
asemenea, incercati sa evitati sa puneti grasimi in supe sau ciorbe; in
concluzie, cu cit mincati mai putine grasimi, cu atit mai bine pentru
sanatatea dumneavoastra.
Sursa: Centrul National de Promovare a Sanatatii si Programe –
Institutul de Management al Serviciilor de Sanatate. Newsletter

CONSERVAREA TARHONULUI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Tarhon, otet de 9 grade.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se poate usca ca si patrunjelul, bine spalat insa crengute (netocat),
pastrindu-se in punga de hirtie sau din pinza.Dupa ce s-a spalat si
zvintat, se poate pastra verde in punga de naylon, la congelator. In
mod obisnuit, se conserva cu otet, pastrindu-si astfel bine
aroma.Primavara, se aleg crengutele tinere, se spala si, bine scurse de
apa, se stropesc imediat cu otet de 9 grade.Pentru 1/2 gk mladite
tinere de tarhon sint necesare 300 ml otet de 9 grade (care se va mai
dilua putin cu apa care a ramas pe frunze). Sare nu se pune, caci il
inchide la culoare.Se amesteca bine cu otetul, apoi se pune imediat in
borcane, impreuna cu tot otetul; de altfel, este preferabil ca otetul
sa se completeze, daca scade mult, altfel tarhonul se va inchide la
culoare.Cotoarele mai groase care au ramas se rup in bucati si se pun
in alt borcan, cu otet indoit cu apa; se leaga simplu cu naylon.Acest
otet se poate intrebuinta pentru aromarea diferitelor ciorbe si sosuri
pe care le si acreste.
__________________________________________________________________

Gãluºte cu fãinã

Ingrediente:

Un ou, fãinã cît greutatea oului (cîntãrit cît este întreg), o
lingurã untdelemn.

Mod de preparare:

Dupã ce albuºul s-a bãtut spumã, într-o farfurie întinsã, se
adaugã untdelemnul ºi gãlbenuºul, se bat încã de 4-5 ori, ca sã se amestece
puþin, apoi se adaugã fãina toatã; se amestecã uºor, numai prin rãsturnare, pînã
cînd se încorporeazã ºi compoziþia rãmîne moale ºi pufoasã. Furculiþa se curãþã
de compoziþie, se udã în supã de carne sau de roºii care fierbe într-o cratiþã
de 2 l ºi se iau pe lungul ei sau cu linguriþa gãluºte de circa 3-4 cm lungime
ºi circa 2 cm grosime, care, apoi, se pun în supã, unele lîngã altele, pînã cînd
se terminã toate. Vor rezulta 22-24 gãluºte. Se aºeazã capacul tras puþin la o
parte ºi, dupã ce gãluºtele au dat în clocot, se lasã sã fiarbã la foc mic 12-15
minute, (dupã 7-8 minute se întorc în supã), pînã ce îºi dubleazã volumul ºi
devin pufoase. Se încearcã dacã sînt bine fierte la mijloc. Gãluºtele fãrã
untdelemn se fac la fel.

Ciorba de ardei umpluti

â¢12 ardei grasi de marime potrivita, 500 g de carne, 60-80 g de orez,
patrunjel, o ceapa potrivita, un ou, 3-4 morcovi, 2-3 radacini de
patrunjel, sare, piper, bulion dupa gust.
â¢Carnea se da prin masina de tocat si se adauga ceapa taiata marunt,
orezul bine spalat, oul, verdeata, sare si piper, dupa gust. Se
amesteca bine compozitia. Ardeii se curata de cotor, avand grija sa
ramana intregi, apoi se spala si se lasa sa se scurga. Se umplu ardeii
cu compozitia de carne si se pun deoparte. Daca, totusi, vreun ardei se
rupe, se taie cubulete si se pune in oala. Tot in oala se pun morcovii
si radacinile de patrunjel curatati, spalati si taiati cubulete. Se
adauga o ceasca cu apa si se lasa zarzavatul sa se inabuse. Apoi se
completeaza cu apa si se lasa la fiert. Cand apa a inceput sa
clocoteasca, se pun ardeii umpluti si se fierb vreo 15-20 de minute. Se
adauga apoi bulion dupa gust, se mai gusta de sare, mai dam un clocot
si servim cu smantana si patrunjel verde, tocat.